HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point - Veszélyelemzés Kritikus Szabályozási Pont

A HACCP nemzetközileg elfogadott módszer (minőség technika) arra, hogy a potenciális veszélyeket azonosítsa, értékelje, kezelje a biztonságos élelmiszer előállításának tervezését. A HACCP egy rendszer (intézkedés) arra, hogy meghatározza, hogy az egyes tevékenységeket ki, hol, hogyan, mikor végezze a biztonságos élelmiszer előállítás céljából. A HACCP rendszer lényegében egy alkalmazott egyedi élelmiszerbiztonsági terv.